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宣恩縣茗鋅農(nóng)產(chǎn)品有限公司
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查看更多>恩施糟姜美味糟姜的詳細(xì)介紹
發(fā)布于：2022年03月04日
來(lái)源：m.izqal.cn
[摘要]其實(shí),食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛(ài)。這種寵愛(ài)屢屢出現(xiàn)在宋人的詩(shī)文中。
中國(guó)產(chǎn)姜的地方不少,而山東是產(chǎn)姜的重要地區(qū)之一。山東出產(chǎn)的姜,塊大、徑粗,俗稱“大姜”,有自己的特色,所以,對(duì)于山東人來(lái)說(shuō),姜不僅僅是一種做菜的佐料,以“解腥臊”．更成為了一種美食。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》:“不撇姜食。”足見(jiàn),圣人孔子,對(duì)姜就是極其喜愛(ài)的。
賀鑄詩(shī)曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見(jiàn),宋詩(shī)人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認(rèn)為以槽姜佐酒,是一件風(fēng)雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。
制作如此用心，能不味美?百今，我們只是徒存懷遠(yuǎn)之情了。
今南方，亦有一種糟姜，用“武夷山小黃姜，紅辣椒。大蒜，食用鹽”制成。未曾食用，不識(shí)何味。恐與宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣，當(dāng)是另存其味了。美食，美味，人所共愛(ài)，卻又佳味難得。故，撰此文，以搶裝容者。
姜的食用,在民間常有三種食法。
一是加入醬油、鹽,腌制而為姜咸菜,比比皆是,稚子可為:
二是以酷,紅糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:
三是一種比較―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不過(guò),現(xiàn)在的精姜,在做法上已是比較粗疏了,一般的人家,因酒槽難得,做槽姜也只是用醬油、食鹽、糖醋泡制而成,全沒(méi)有酒槽的味道,應(yīng)景而已,這就難免,讓人產(chǎn)生一種今不如昔的傷懷之感。
其實(shí),食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛(ài)。這種寵愛(ài)屢屢出現(xiàn)在宋人的詩(shī)文中。賀鑄詩(shī)曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見(jiàn),宋詩(shī)人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認(rèn)為以槽姜佐酒,是一件風(fēng)雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。
宋人不僅自己食用糟姜,而且還以之作為佳品,奉送與人。梅堯臣就寫有一首《答劉原甫寄糟姜》,盛贊所送精姜之美,其中有詩(shī)句曰，“無(wú)筋燕王笑,有味三間羞。寄入翰林席,圣以不撤憂。又寄蓬門下,作賦誰(shuí)肯休。”這幾句詩(shī),不僅寫了所制精姜的脆生,味美，更寫出了從上到下，人們對(duì)其贊不絕口的喜愛(ài)。
制作如此用心，能不味美?百今，我們只是徒存懷遠(yuǎn)之情了。
今南方，亦有一種糟姜，用“武夷山小黃姜，紅辣椒。大蒜，食用鹽”制成。未曾食用，不識(shí)何味。恐與宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣，當(dāng)是另存其味了。美食，美味，人所共愛(ài)，卻又佳味難得。故，撰此文，以搶裝容者。